26/03/2009 - Bolinhos de Aipim com Carne Seca
Aqui vai uma dica de bolinhos de aipim recheados com carne seca, tipo aqueles servidos no Quiosque da Brahma. Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena fazer!
Igredientes:
Massa:
- 1/2 Kg mandioca;
- 1 gema de ovo;
- 2 colheres de parmesão ralado bem fininho (aqueles de pacotinho que mais parece um pó);
Recheio:
- 150 gr de carne seca dessalgada;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 dente de alho bem picado;
- 1/2 cebola bem picada;
- Cheiro Verde à gosto;
Modo de Preparo:
Massa:
Cozinhe a mandioca até ela ficar num ponto em que dê para amassá-la (cerca de 20 - 25 min de cozimento, dependendo da qualidade dela, ela só não pode começar a ficar transparente, pois fica ruim de enrolar a massa depois). Após isso, amasse-as bem, deixando em ponto de purê.
Num refratário, misture o purê de mandioca à gema de ovo e ao parmesão ralado, até ficar homogêneo. Reserve.
Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, o cheiro verde e acerte o sal se necessário. Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.
Montagem:
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em uma panela com óleo bem quente (óleo suficiente para submergir os bolinhos e fritá-los por igual).
Dica!
Pessoal, se quiserem que eles fiquem mais crocantes, pode-se passá-los numa mistura para empanados, que leva cerveja, fermento, farinha de trigo e temperos. O modo de preparo dela está publicado aqui também!
Bom Apetite!
